Decouvrez les varietes ancestrales de pommes utilisees par Calvados Pierre Huet a Cambremer

La Normandie, terre de traditions, cache dans ses vergers des trésors aux formes rondes et aux saveurs exceptionnelles. Au cœur du Pays d'Auge, à Cambremer, la maison Pierre Huet cultive avec passion des variétés de pommes qui font la renommée de leurs produits cidricoles depuis plus de 150 ans.

L'héritage normand des pommiers de Cambremer

Dans le paysage vallonné du Pays d'Auge, les vergers de Cambremer représentent un patrimoine vivant, témoin d'une longue tradition agricole. C'est dans ce terroir d'exception que la famille Huet a choisi d'implanter ses pommiers pour élaborer des produits authentiques, reconnus par plusieurs appellations d'origine contrôlée.

Les vergers historiques du domaine Pierre Huet

Le Manoir la Brière des Fontaines abrite le domaine Pierre Huet, qui s'étend aujourd'hui sur 30 hectares de vergers. Ces terres, patiemment constituées depuis 1865 quand François Huet lança la production, accueillent une richesse botanique rare : pas moins de 25 variétés de pommes à cidre y sont cultivées. Cette diversité variétale, répartie entre pommiers hautes tiges traditionnels et basses tiges plus modernes, constitue la base de l'identité gustative des produits du domaine. Chaque pomme, avec ses caractéristiques propres, apporte sa note aromatique dans l'élaboration des cidres, calvados et autres spécialités normandes.

La transmission du savoir-faire familial autour de la pomme

Depuis cinq générations, la famille Huet perpétue un savoir-faire précieux autour de la pomme. Cette connaissance, transmise de père en fils, englobe tout le cycle de production : la sélection rigoureuse des variétés, l'entretien des vergers selon des pratiques respectueuses, la récolte au moment optimal de maturité, et la transformation minutieuse des fruits. La maîtrise de la double distillation pour le Calvados, qui transforme 15 hectolitres de cidre à 7 degrés en une eau-de-vie de caractère, illustre la profondeur de cette expertise. Le vieillissement en fûts de chêne, durant au minimum deux ans, révèle ensuite toutes les qualités aromatiques de ce spiritueux emblématique du Pays d'Auge.

Les variétés rares de pommes qui font l'authenticité du calvados

Le Calvados Pierre Huet, domaine familial implanté à Cambremer depuis 1865, tire sa renommée de ses vergers exceptionnels. Sur 30 hectares s'épanouissent près de 40 variétés de pommes à cidre, dont plusieurs sont ancestrales et typiques du Pays d'Auge. Cette richesse arboricole constitue la base des produits AOC élaborés par la maison: Calvados Pays d'Auge, Pommeau de Normandie et Cidre Pays d'Auge.

Classification des pommes à cidre traditionnelles

Les vergers du domaine Pierre Huet abritent un patrimoine pomologique remarquable. Sur leurs 25 hectares dédiés aux pommiers hautes et basses tiges, on trouve une collection de variétés classées selon leurs propriétés. Les pommes douces-amères dominent généralement les assemblages, apportant structure et longueur en bouche. Les pommes acidulées, plus rares mais indispensables, garantissent fraîcheur et vivacité aux cidres qui deviendront calvados. Les variétés amères contribuent quant à elles à la complexité aromatique et aux tanins. Cette diversité variétale constitue un véritable trésor génétique que la famille Huet préserve depuis cinq générations. La présence de pommiers hautes tiges, certains centenaires, témoigne de cette volonté de maintenir des méthodes traditionnelles tout en assurant une qualité constante.

Les caractéristiques gustatives des pommes de Cambremer

Le terroir de Cambremer, niché au cœur du Pays d'Auge, confère aux pommes des caractéristiques uniques. Les sols argilo-calcaires, le climat normand et l'exposition des vergers façonnent le profil aromatique des fruits. Les pommes locales se distinguent par leur concentration en sucres naturels, en tanins et en composés phénoliques. Ces éléments sont fondamentaux pour la double distillation pratiquée par Pierre Huet, méthode exigeante qui nécessite 15 hectolitres de cidre à 7 degrés d'alcool pour obtenir un litre de calvados. Le vieillissement ultérieur en fûts de chêne pendant au minimum deux ans révèle pleinement les arômes complexes issus de ces variétés ancestrales. Les notes fruitées, épicées et boisées qui caractérisent les produits Pierre Huet proviennent directement de la qualité et de la diversité de ces pommes cultivées avec passion. Le Manoir la Brière des Fontaines, siège historique du domaine, abrite les chais où s'opère cette alchimie entre les différentes variétés de pommes, créant ainsi l'identité distinctive des produits AOC de la maison.

Le processus de sélection et de récolte des pommes ancestrales

Dans les vergers du Calvados Pierre Huet à Cambremer, la sélection et la récolte des pommes suivent un rituel précis transmis depuis 1865. Cette maison normande cultive sur ses 30 hectares près de 40 variétés de pommes à cidre, soigneusement réparties entre pommiers à hautes tiges et basses tiges. Ce patrimoine fruitier constitue la base de leurs produits d'exception : Calvados AOC Pays d'Auge, cidre, pommeau et autres délices normands qui ont fait la renommée internationale de cette distillerie familiale.

La cueillette respectueuse des traditions

Au Manoir la Brière des Fontaines, siège historique du Domaine Pierre Huet, la cueillette des pommes reste fidèle aux méthodes ancestrales. Chaque fruit est traité avec attention pour préserver ses qualités organoleptiques. La récolte s'effectue principalement à maturité optimale, lorsque les pommes tombent naturellement de l'arbre, garantissant ainsi un taux de sucre idéal pour la transformation. Cette pratique, perpétuée par cinq générations de la famille Huet, assure l'authenticité et la qualité exceptionnelle des produits. Les vergers, composés de variétés spécifiques au terroir du Pays d'Auge, bénéficient d'un savoir-faire reconnu par plusieurs AOC, attestant de l'excellence de cette production cidricole normande.

Le calendrier de ramassage selon les variétés

La récolte des pommes chez Calvados Pierre Huet s'organise selon un calendrier précis, adapté aux 25 variétés cultivées dans leurs vergers. Les pommes à cidre se divisent en trois grandes catégories selon leur période de maturation : les précoces (récoltées dès septembre), les mi-saison (octobre-novembre) et les tardives (jusqu'à décembre). Cette diversité variétale permet d'obtenir un équilibre parfait entre pommes douces, douces-amères, amères et acidulées, nécessaire à l'élaboration de produits d'exception. Le ramassage s'étend ainsi sur plusieurs mois, rythmant la vie du domaine selon les cycles naturels. Cette patience dans la récolte se reflète ensuite dans la qualité des produits, notamment dans leur Calvados qui nécessite 10 litres de cidre pour produire un seul litre de spiritueux, avant un vieillissement minimum de deux ans en fûts de chêne.

De la pomme aux produits d'exception Pierre Huet

Au cœur du Pays d'Auge à Cambremer, le domaine Pierre Huet incarne l'art normand de la transformation des pommes depuis plus de 150 ans. Cette maison familiale, établie au Manoir la Brière des Fontaines en 1865 par François Huet, s'étend aujourd'hui sur 30 hectares de vergers où prospèrent près de 40 variétés ancestrales de pommes à cidre. Cinq générations ont perpétué ce savoir-faire unique qui a fait de Pierre Huet un ambassadeur mondial des produits cidricoles normands de qualité.

La transformation artisanale des fruits en cidre et calvados

Les vergers Pierre Huet, composés de pommiers hautes tiges et basses tiges, sont le point de départ d'une chaîne de production respectueuse des traditions. La fabrication du Calvados Pays d'Auge AOC suit un processus rigoureux: il faut environ 15 hectolitres de cidre à 7 degrés d'alcool pour réaliser une double distillation, méthode caractéristique de l'appellation. En chiffres, 10 litres de cidre sont nécessaires pour obtenir 1 litre de précieux Calvados. Le nectar ainsi obtenu vieillit ensuite au minimum deux ans dans des fûts de chêne avant d'être commercialisé à un degré d'alcool de 40-42°. Cette maturation en fûts confère au Calvados Pierre Huet ses arômes complexes et sa finesse, récompensés par de nombreuses médailles depuis 1921.

La gamme complète des produits dérivés de la pomme

Le domaine Pierre Huet propose une large gamme de produits cidricoles, tous élaborés selon les méthodes traditionnelles. On y trouve quatre AOC normandes: le Calvados Pays d'Auge, le Calvados, le Pommeau de Normandie et le Cidre Pays d'Auge. La maison produit également du cidre brut, du jus de pomme naturel et du vinaigre de cidre. Pour découvrir ces trésors normands, le Manoir la Brière des Fontaines ouvre ses portes aux visiteurs, proposant des visites guidées et des dégustations (tarif adulte: 3,50€, tarif groupe à partir de 20 personnes: 3€). Les amateurs peuvent approfondir l'expérience avec un goûter normand (6€ pour les groupes). Aujourd'hui, les produits Pierre Huet voyagent bien au-delà des frontières normandes, exportés notamment en Allemagne, Belgique, États-Unis et Japon, témoignant de l'attrait universel pour cette tradition cidricole française authentique.